（a）科目与学时
（b）课程收费

中医基础理论

68

讲授中医基础理论知识

中医诊断学

48

讲授中医诊断学基础理论以及相关的诊断知识

中药学

64

讲授中药学的基础理论以及相关的药物知识

方剂学

60

讲授方剂学基础理论和方剂组方知识

中医养生学

32

介绍在中医理论指导下，各种有助于增强体质、预防疾病、延长寿命的养生观念和实用方法。

食用造型美学

24

主要讲授美与审美基本理论、常用食品雕刻技术与造型方法等。

食品卫生学

32

食品卫生学是研究食品质量，防止食品中出现有害因素威胁人类健康的科学。它主要阐述食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量和污染食品的程度，对人体健康的影响与机理，以及这些影响的发生、发展和控制的规律。

中医营养食疗学

48

了解各种营养食品的主要成分及作用，掌握如何在中医理论指导下，应用食物来保健强身、预防疾病，促进机体康复以及延缓衰老的知识。

食品卫生法规

12

介绍与药膳烹饪相关的食品卫生法规和食品卫生标准。

中华药膳学

72

课程以药食同源为出发点，主要阐述中华药膳学的基本理论和知识。介绍常用于药膳的食物、药物，每种食物或药物出处、来源、性味归经、功效、用法用量、药膳应用和使用注意事项等；并按功效分类介绍生活和临床中常用的药膳方。注重药膳的实用性、制作的易行性、功效的多向性。通过合理膳食，强身健体，预防疾病，促进康复。

烹饪器具使用及维护

24

了解常用器具的构造。熟练掌握常用营养烹饪器具设备的操作方法、操作程序及养护方法等知识。

烹饪经营与管理学

16

掌握饮食营养行业可行性分析与投资状况；掌握餐饮业应具备的条件和应注意的问题；具体的设备与用品、用具，经营与销售、公共关系等。

烹饪技艺和药膳烹制方法（教学在扬州）

48

与中国扬州大学联合办学，教学地点在中国扬州。讲授药膳的烹饪方法，包括选料、加工、配制、烹饪等厨师技术，提高中华厨艺，掌握包括凉菜、炒菜、煲汤、面点等品种，在老师指导下进行不少于10种药膳的实际制作。